

【概要描述】炒面:
小白菜、肉絲、香菇絲。
下面,少許硬一點(diǎn)。
撈出,放冷水沖,漓干水分。
大火,先炒肉絲,熟,加白菜,變色,加香菇,炒幾下,加面條炒幾下,拌勻,改中火,加鹽、胡椒、少許味精,改小火,一手拿鍋鏟炒,一手拿雙筷子把面條抖松,面條和作料盡量拌勻,白菜不能黃。
【概要描述】炒面:
小白菜、肉絲、香菇絲。
下面,少許硬一點(diǎn)。
撈出,放冷水沖,漓干水分。
大火,先炒肉絲,熟,加白菜,變色,加香菇,炒幾下,加面條炒幾下,拌勻,改中火,加鹽、胡椒、少許味精,改小火,一手拿鍋鏟炒,一手拿雙筷子把面條抖松,面條和作料盡量拌勻,白菜不能黃。
西紅柿雞蛋湯面
先炒雞蛋,加水,放西紅柿片,放鹽,水開后放面條煮至熟,加胡椒,味精。
炒面:
小白菜、肉絲、香菇絲。
下面,少許硬一點(diǎn)。
撈出,放冷水沖,漓干水分。
大火,先炒肉絲,熟,加白菜,變色,加香菇,炒幾下,加面條炒幾下,拌勻,改中火,加鹽、胡椒、少許味精,改小火,一手拿鍋鏟炒,一手拿雙筷子把面條抖松,面條和作料盡量拌勻,白菜不能黃。
備注:1 吃炒面的時(shí)候加點(diǎn)上好的醋。
2.里脊肉切細(xì)絲,加一點(diǎn)鹽用生粉拌勻,加一點(diǎn)油,再拌勻。
先放蝦米(要買質(zhì)量好的)在水里小煮片刻,再給油,放面條,快煮好時(shí),加小白菜,熟,加鹽、胡椒、少許味精,即可。
涼(拌)面
燒水,水要多一點(diǎn),
淺口的不銹鋼鍋,加麻油,待用。
碗里放生抽,胡椒,味精,香蔥末,
然后水開下面,少許硬一點(diǎn),
放在有麻油的鍋里,拌勻,放在空調(diào)前面吹1-2分鐘,邊吹邊拌,使其冷卻均勻。
然后,放在碗里一拌。如果是堿水面,這時(shí)可加一點(diǎn)上好的醋。
千萬(wàn)記住先后程序,否則味道就不一樣。
如果加一點(diǎn)上好的榨菜?。ㄒ约呵校善氛ゲ硕〔缓贸裕?,芝麻醬或花生醬(用涼開水調(diào)稀,現(xiàn)吃現(xiàn)調(diào))。
咖喱牛肉面
咖喱要在油里炒一下,油溫不能太高,會(huì)糊。
牛肉大塊放在水里煮熟(爛),切片裝盤;牛肉湯里加鹽、油咖喱、小蔥末、胡椒、少量味精,加入下好的粉、面(少許硬一點(diǎn)),放入切好的牛肉片。這就是咖喱牛肉粉。不加粉,就是咖喱牛肉湯。
最簡(jiǎn)單的紅燒牛肉(粉、面)做法:
好牛肉,切塊,油放在鍋里燒熱,下肉炒干水分,加好一點(diǎn)的料酒,炒干,然后加老抽少許上色,再加生抽,不加鹽,炒,加水,淹沒肉,燒開,然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火(保持水似開非開的狀態(tài)),燒1—2小時(shí),你覺得爛了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少許味精。
燒水,水要多一點(diǎn),
碗里放生抽,麻油,胡椒,味精,香蔥末,加開水,
然后水開下粉、面,少許硬一點(diǎn),
放在碗里,加紅燒牛肉。即可。
石磨掛面
石磨掛面搭配紅蔥香醬
【推薦食譜——三益一碗面】
材料:三益石磨掛面300g
調(diào)味:紅蔥醬10g 少許 香菜、生菜
做法:
①水開后放入石磨掛面,放的時(shí)候成扇形散落均勻;
②3分鐘后攪拌一次,然后乘到碗碟中;
③在煮熟的面條上加入適量的蔬菜和紅蔥醬;
④一碗色香俱全的拌面就可以食用了;
制作指導(dǎo)
1.煮掛面時(shí)要多加些水,因?yàn)閽烀孢€有個(gè)“漲發(fā)”過程,要吸收一些水分;
2.要注意用慢火,使熱量隨著水分由外到里,逐層進(jìn)去,這樣才能把掛面煮熟、煮透,面湯清,口感好。生產(chǎn)流程
原料和輔料
①面粉掛面生產(chǎn)用粉的濕面筋含量不宜低于26%,最好采用面條專用粉,并經(jīng)“伏倉(cāng)”處理(指新磨小麥粉在粉倉(cāng)中存放一段時(shí)間)。我國(guó)現(xiàn)行面條專用粉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的主要理化指標(biāo)如下: 精制級(jí) 普通級(jí)
濕面筋(%)≥2826
粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時(shí)間(分鐘)≥4.03.0
降落數(shù)值(秒)≥200
灰分(%)≤0.55 0.70
②水 我國(guó)對(duì)制面水質(zhì)尚未作統(tǒng)一規(guī)定,一般應(yīng)使用硬度小于10度的飲用水。
③面質(zhì)改良劑 面質(zhì)改良劑主要有食鹽、增稠劑(如羧甲基纖維素鈉、古爾膠、魔芋精粉、變性淀粉)、氧化劑(如偶氮甲酰胺、維生素C)、乳化劑(如單甘酯、蔗糖酯、硬脂酰乳酸鈉)和谷朊粉等,應(yīng)根據(jù)需要添加。生產(chǎn)鮮銷的濕切面,可添加食堿。
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